La pizza, comme à Lecce
Pâte fermentée 48 heures, cuite 90 secondes au feu de bois à 485°C. Rien d'autre que le geste, le feu et le temps.
Le temps fait le goût
Tony a appris la pizza dans les Pouilles, à Lecce, où la pâte se repose avant de se cuire. Ici, chaque pâton fermente 48 heures à froid : une mie légère, digeste, au léger goût de noisette.
Le four à bois monte à 485°C. La pizza y passe 90 secondes — le temps juste pour une croûte gonflée, tachetée, jamais sèche. Farine italienne, San Marzano, mozzarella di bufala : rien ne se négocie.
- La pâteFermentée 48 heures, étalée à la main.
- La sauceTomates San Marzano, rien d'autre.
- La mozzarellaFior di latte, déposée en quartiers.
- Le basilicFrais, posé avant le feu.
Puis 90 secondes au feu de bois à 485°C. Faites défiler.
Menu signature
Six pizzas qui racontent le Sud de l'Italie. Servies à table ou livrées chez vous.
« La meilleure pizza napolitaine que j'aie mangée hors d'Italie. La pâte est une merveille. »Camille R. · Google · 4,9/5 sur 612 avis
Galerie
Le four, le geste, le résultat.
Réservez votre table
Ouvert 7j/7. Réservation conseillée le week-end.
Adresse
Rue de la Pizzeria 42
1700 Fribourg
Horaires
Lun – Dim
11h00 – 22h30
Téléphone
+41 26 000 00 00
Sur place & à emporter
info@tonypizza.ch
reservations@tonypizza.ch